Снимка от Roey Yohai Studios
Място за сватба: проверка. The рокля: проверете. Сватбен организатор: проверете. Фотограф: проверете. Имах всички основни елементи от контролния списък за сватба, но като октомврийската ми сватба в Meadowood Napa Valley се приближи, в съзнанието ми имаше още един голям списък със задачи: вината.
Вината не само бяха важни, защото бяха вино сватба страна , но и защото виното е толкова голяма част от живота ми (и моя годеник). Не само пиша за вино, но и съм основател на Проектът Розе , поредица от вечери с розова двойка, базирана в Ню Йорк.
Запознайте се с експерта
Кристин Тис Студеман е основател на Проектът Розе , поредица от вечери с розова двойка, базирана в Ню Йорк.
Проектът Rosé е роден с мисията да представи различно розово изживяване на трапезата чрез вечери с няколко ястия (от талантливи готвачи като Дан Клугер от Лоринг Място и Марк Мърфи от Landmarc ) с участието на двойки розе. Първо се подбират вината (приветствани от производители от цял свят) и след това ястията се изграждат около розетата. Звучи като доста основна концепция, но по това време, когато стартирахме, на розе не беше дадено такова лечение в такава официална обстановка.В идеалния случай хората се отдалечават от вечерята по проект Rosé, след като са научили малко нещо за добрите розе и, може би, дори откритие, че много от стигмите около розе - като „сезон на розе“ и „идеалния“ оттенък или „правилния“ начин да make rosé - са фалшиви.
Излишно е да казвам, че очакванията бяха големи, що се отнася до вината за моята сватба - и розе на 100 процента щеше да бъде част от него. Интересното е, че през годината преди моята собствена сватба присъствах на сватби на множество приятели, където сервираха страхотни вина, но не се намери нито едно розе. Това наблюдение ме обърка.
Интересното е, че през годината преди моята собствена сватба присъствах на сватби на множество приятели, където сервираха страхотни вина, но не се намери нито едно розе. Това наблюдение ме обърка.
Розовите неща са свидетели на невероятен ръст на популярността като винена категория през последното десетилетие и са изключително популярни сред точната възрастова група, която обикновено се жени - 20 и 30-годишни. „Все повече от нашите булки и младоженци избират да сервират розе на сватбата им в наши дни“, каза ми Моника Заноти, сомелиерът от имението в долината Медоуд Напа, по телефона, докато си сътрудничихме по розите за моята сватба. Тя добави: „Но ние сме във винената държава и, разбира се, има повече възможности тук.Така че това може да не е така навсякъде ... ”
Розе е наистина перфектният сватбено вино . Има много стилове, които са супер освежаващи и смачкващи (перфектни за часове на пиене) розе обикновено е добра стойност (отлично за сватбени бюджети), то е подходящо за петна (ако някой разлее розето си на дансинга, това няма да повреди дрехите като чаша червено) е невероятно приятно за храна, което означава, че ще има отличен вкус както с печеното пиле, така и с опциите за предястия на стек от Ню Йорк на рецепция и въпреки това, което много хора биха си помислили, сезонът на пиене на розе не се ограничава само до лятото.Да не говорим: „Има по-ниско съдържание на алкохол, освежаващо и позволява на гостите да пият повече без последствия за продължителен период от време“, казва Каши Халеди, собственик на Пепел и диаманти в Напа и производител на отлично розе, което сервирахме по време на сватбения ни уикенд. „Нека бъдем честни, има толкова много джин и тоници, които можете да изпиете, преди да танцувате на масата на булката.“
Може да съм пристрастен, но не можах да измисля нито една причина да не сервирам розе на сватбата си. Моят годеник и аз (и нашият невероятен организатор, Лиза Ворсе ) работи с някои от най-добрите готвачи, ресторанти и винарни в долината Напа, за да оживее нашата визия за сватбени уикенди на сервиране на наистина невероятна храна и вино при всяко събитие. По-специално Розе беше решаваща част от уикенда. Нашите уикенд на празненства включваше вечеря за добре дошли в Thomas Keller’s До това ресторант, репетиционната вечеря в Inglenook (най-старата винарна в Напа и в момента притежавана / ръководена от известния режисьор Франсис Форд Копола), обслужвана от легендарния ресторантьор в Bay Area Изящно кетъринг и събития на Paula LeDuc , и сватбата в долината Медоуд Напа.Що се отнася до розетата, ние сервирахме Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai и Schramsberg и аз работих в тясно сътрудничество с винените директори и кулинарни екипи за всяко събитие, за да изберем розе, които перфектно отговарят на всеки момент.
Може да съм пристрастен, но не можах да измисля нито една причина да не сервирам розе на сватбата си.
По време на този процес забелязах, че много заведения и винени директори няма да ви предложат веднага розе като опция, така че не забравяйте просто да попитате дали не го виждате първоначално. Ако правите дегустация, не забравяйте да направите това преди дегустационна сесия за да могат да приготвят и да приготвят розе там за вас в онзи ден от дегустацията. Освен това, ако не познавате вината от списъка, помолете да говорите директно с сомелиер или директор на вино и да видите дали те могат да отговорят на вашите нужди, вкусове и предпочитания въз основа на формата на вашата сватба и храната, която ще да се сервира.
Може би най-важното е, че бях доволен да видя колко гости пиеха розе през всички празненства. Няколко души ми казаха, че „никой не би искал да пие розе през есента в Напа“, но аз отидох с червата си. Каберне Совиньон може да е цар в долината Напа, но именно розе беше MVP по време на нашите тридневни празненства!
По-долу, няколко съвета и трикове, които ще ви помогнат да сервирате розе в големия ден ...
Как да включите Rosé във вашето сватбено тържество
Направете го лично: Без значение какви вина (или напитки като цяло) избирате за вашата сватба, винаги трябва да се опитвате да вкарате личен щрих. Ако първото ви голямо пътуване заедно беше до Тоскана, може би включете кимване към любовната си история с любимото ви вино (или няколко) от региона. Или може би вие двамата имате определено вино, което обичате да пиете у дома заедно, докато се къдрите на дивана и гледате филми. Ако имате любимо грозде, например, обичате Пино Ноар, потърсете розе, направени от Пино Ноар.Споделете го с гостите си!
В нашия случай избрахме някои от любимите ни местни розе от долината Напа с малко по-различни вкусови профили и сортове грозде, които да споделим с любимите си.
Познайте своята аудитория: Прочетохте горния съвет и сега вероятно се чудите: как да го направя лично и да се погрижат за аудиторията ми наведнъж? Страхотен въпрос. Много от сомите, с които съм работил по проекта „Розе“ и за моите сватбени събития споделят с мен истории за двойки, САМО фокусирани върху това, което искат да пият. Например, ако двамата пиете само супер фънки, натурални вина, определено сервирайте едно естествено розе, което обичате, но не правете изцяло фънки вина през цялото събитие или ще отчудите някои от гостите си.Вместо това, изберете нещо класическо и удобно за тълпата, като розово провансалско или розе от долината Напа, плюс някои от вашите снимки.
Пийте местно: Ако случайно се жените в регион за производство на вино, като долината на Лоара или долината Willamette, пийте местни розе! Докато широката общественост за пиене на вино все още е под впечатлението, единствените добри розе идват от Прованс (не мога да ви кажа колко пъти ми се е налагало да оспорвам този мит), помислете отново. Розето може да бъде направено от толкова много различни видове грозде, което означава, че ако регионът прави вино, те най-вероятно могат да направят розе. Особено ако вашата сватба е сватба по местоназначение, каквато беше моята, вие искате да дадете на гостите си вкус от този регион в краткия период от време, който ще трябва да го проучат.В моя случай бяхме в долината Напа, дом на толкова много звездни розе, така че през уикенда дадохме на гостите си обиколка на някои от най-големите розе на долината Напа.
Играйте с формата: Помислете за обстановката, времето и сезона на вашата сватба и след това обмислете възможностите си. Ако вашата сватба е супер непринудена афера на плажа, помислете за консервирано розе. Или, ако е наистина голяма сватба, помислете за закупуване на магнуми (или дори по-големи) за вашето парти.
„Розе беше MVP на моя сватбен уикенд в Калифорнийската винарска държава“Какво Rosé да сервира за всеки (различен!) Момент
В булчинския апартамент: Прекарайте малко повече тук и вземете нещо наистина специално, което да се отвори, докато се приготвите с булчинското си парти в големия си ден. Хората няма да изпият един тон от него (в края на краищата никой не иска да стане твърде пиян), така че няма да имате нужда от много. Отворих няколко от любимите си розета за празнични моменти сутринта на сватбата, включително Шампанско от роза Krug и Шампанско Ruinart Rosé .
За коктейли преди церемонията: „Много от нашите булки и младоженци избират да сервират розе на своите гости като тяхното вино преди церемонията вместо вашето класическо шампанско“, Заноти, имението Сомелиер в Meadowood Napa Valley , ми каза, докато си сътрудничихме по розетата за моята сватба.
Вместо Шампанско, което може бързо да добави към сметката, опитайте или леко и освежаващо розе, или искрящо розе, като напр. Шрамсберг Брут Розе (около $ 35 на бутилка) , като питие за добре дошли. Можете да получите наистина страхотно розе (все още или искрящо) за под $ 50 на бутилка и да не говорим, цветът изглежда особено празничен на снимките.
В час за коктейли: ' Розето в коктейлен час е задължително “, казва Нанси Параге, старши изпълнителен директор в Изящно кетъринг и събития на Paula LeDuc . „Толкова е приятно за храната и се сдвоява добре с много от преминалите ни ордьоври. Бих казал, че има повече да-да, отколкото не-не, когато сервирате роза. '
Работихме с Parragué и нейния екип, за да измислим идеалната винена държава, ястието в стил Калифорния подчертава местни сезонни съставки за нашата репетиционна вечеря в Inglenook, където сервирахме някои от любимите ни розе от долината на Напа като Ashes & Diamonds (около $ 35 на бутилка) и Лоренца (около 20 долара за бутилка) по време на коктейлния час и храненето. За нашия сватбен коктейлен час продължихме да сервираме повече от любимите ни розе от долината Напа, като напр Шрамсберг Брут Розе и Лазурен Розе , които се съчетаха прекрасно с преминалите ухапвания на Meadowood.
За вечеря на шведска маса: Има няколко различни начина да подходите към вината за вашата вечеря за прием. Ако правите вечеря на шведска маса, ще искате вина, които са универсални и се съчетават добре с почти всичко, което сервирате, от главната мрежа до вегетарианските страни. Реплика: розе! Вината Rosé като цяло са едни от най-благоприятните за храната вина и работят толкова перфектно за този сценарий. „Ако има бюфет, имате късмет, тъй като сухото розе се съчетава с всичко в чинията, тъй като наистина е толкова универсално“, казва Микеле Оуеле от Лоренца Розе , която тя провежда с майка си Мелинда Кърни.„Пиле, говеждо или вегетарианско? Розе прави номера. '
Приветствената ни вечеря в Ad Hoc, например, искахме настроението да бъде спокойно и непринудено, така че направихме станции тази вечер. Основната причина да отидете в Ad Hoc е за тяхното прочуто пържено пиле, така че бях фокусиран върху розе, което се съчета добре с това. Сервирахме Kanpai 'Hi No Tori' Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (около 25 долара за бутилка, като по-голямата част от приходите отиват за Napa Fire Relief!), от много талантливия Стив Матиасън.
„Розето като цяло е изключително благоприятно за храната поради своята ярка, хрупкава киселинност“, казва До това генерален мениджър Джъстин Еди. „Така че киселинността, заедно с плодовите си нотки, създава прекрасен контраст с кожата и подправката на пърженото пиле.“
За седнала вечеря: Rosé също е чудесен вариант, ако сервирате много курсове по време на вечерята и вие също, а) искате да го смесите и да сервирате нещо между бялото и червеното или б) не искате да преминете до червено изобщо. (Ако сватбата ви е в разгара на лятото и например е на 100 градуса, със сигурност може да се каже, че повечето гости няма да искат голямо, пълноценно червено или каквото и да е червено, в този случай.)
Важно е да не усложнявате нещата по време на вечеря, особено ако вашата сватба е голяма, така че вината да бъдат правилно редактирани, за да поддържате услугата гладка и да не обърквате гостите си. (Вашите гости и персонал ще ви благодарят по-късно!) Имахме една опция за розе— Red Car Rosé , около 25 долара на бутилка - по време на вечерята, в допълнение към каберне совиньон и бял бургунд, които се съчетаха добре както с основните ястия със сьомга, така и с ребрата.
„Мисля, че едно от страхотните неща за розе е, че можете да разкажете много, само като го погледнете“, казва Заноти. „Много светло розовите розе ще бъдат много сухи, свежи и с по-високо съдържание на киселина. По-тъмните розе ще имат малко повече тежест върху небцето и свежи, зрели плодови аромати и ще могат да се изправят срещу ястия с малко повече тежест или подправка към тях. Така че, ако сервирате пресни, леки ястия, лекото, ярко розе би било подходящият мач. Ако говорите за съставено ястие, розе с малко повече цвят и по този начин повече вкус би било добро сдвояване. '
С десерт: Искрящо розе или полусек са безопасни залози, когато става въпрос за сдвояване със сватбени десерти. „Като цяло сухите вина не са подходящи за десерти и това важи и за розетата“, казва Заноти. „Ако десертът е по-сладък от виното, виното ще има горчив или кисел вкус. Нещо, което би работило добре, ако можете да го намерите и се чувствате авантюристично, би било Бъги-Сердън , искряща роза, произведена близо до Алпите в Източна Франция. Те обикновено са с ниско съдържание на алкохол, плодове и само едно сладост, за да се гарантира, че няма да бъдат засенчени от десерта. '
На After-Party! Добро правило, ако се съобразявате с разходите, е да замените с малко по-евтините вина за афтърпартито. Най-вероятно вашите гости ще са се насладили на няколко чаши, докато стигнат до този момент, така че може да не са толкова проницателни, колкото при първото им пристигане преди часове. Това НЕ означава да се замените с вино за боклук! Има много невероятни, много достъпни розета, като например Рога за свинско месо (около 15 долара на бутилка), които отговарят на сметката за всеки сватбен бюджет.
„Има страхотни възможности за розе в диапазона от 15 до 20 долара“, казва Оуеле. „Поискайте сухо, ниско алкохолно (идеално под 12 процента), ярко кисело розе, направено с намерение и изберете великолепен розов нюанс! Моят съвет би бил да отидете в страхотен магазин за вино, да купите пет различни бутилки от вашия ценови диапазон и да направите сватбена дегустация с партньора си. След като сте решили любимата си, защо да не се свържете директно с винарната, за да уредите доставката? ' Може дори да ви дадат специална сватбена цена, ако поискате.
Наздраве!
